日常生活中，大家都很注意食物多样化，却忽略了食用油也需要多样化。食用油不只是为菜肴增色增香，它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。油到底是吃还是不吃？食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。受饮食习惯及地域影响，很多家庭都喜欢长期食用同一种类的植物油。但是，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。正如食物要合理搭配吃才健康一样，食用油同样也应多样化并合理搭配。花生油、菜籽油、橄榄油等多种油品随机混合在一起，或是这周吃花生油，下周吃菜籽油。非常简单的做法就可以做到食用油脂肪酸合理搭配。有些油吃多了可能会致癌除了少数天然来源及高温烹饪、部分精制过程中作为副产物产生以外，食品中的反式脂肪酸主要来自加工食品使用的氢化植物油。植物油部分氢化过程会改变脂肪的分子结构，从而让油更耐高温、不易变质，并可增加保存期限，但氢化过程也将一部分的脂肪改变为反式脂肪。由于具有能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，氢化植物油被大量运用于包装加工食品、煎炸烘焙等食品中。因此，奶油蛋糕、泡芙、薯片、曲奇等食物中就含有较多的反式脂肪酸，冰激凌、咖啡伴侣、奶茶也不例外。对大脑有益的饱和脂肪研究表明，椰子油中的饱和脂肪可维持大脑功能的正常运转。传统观念不同，饱和脂肪事实上是健康的，并且我们的身体需要饱和脂肪来预防和治疗退化性的神经疾病，比如老年痴呆症和帕金森综合症。儿科医生兼育儿师Dr.MaryNewport在年时发布一篇论文，其中讲述了她用椰子油成功治疗她丈夫大脑退化的经历。“当葡萄糖供应不足时，我们的细胞可以运用酮体来作为能源。”Dr.Newport在她的论文中解释到。“大脑细胞，特别是神经细胞，比其他细胞能利用的能源更有限。在通常情况下，它们利用葡萄糖，但它们也能利用酮体。”“对于那些大脑细胞存在葡萄糖利用缺陷的病症，比如帕金森综合症、老年痴呆症、舞蹈症、多发性硬化、肌萎缩侧索硬化症、I型和II型糖尿病等等，酮体能够成为病人可以利用的能源，从而帮助恢复。”
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