大量饮用咖啡的参试者罹患多发性硬化症（MS）的风险更低。
瑞典卡罗林斯卡医学院研究员安娜·海德斯特罗姆博士及其研究团队对多名参试者展开对比研究。其中瑞典组参试者包括：名MS患者和名非MS患者，美国组参试者包括：名MS患者和名非MS患者。结果发现，平均每天喝6杯咖啡（约合30盎司）的参试者比不喝咖啡的参试者罹患多发性硬化症的风险降低1/3。研究人员对参试者确诊MS前5~10年饮用咖啡习惯进行了调查之后，喝咖啡与MS风险降低的关联性依然成立。另外，这种关联无法通过年龄、学历、收入水平、吸烟、饮酒习惯等因素得以解释。海德斯特罗姆博士表示，多项早期研究发现，多喝咖啡有益大脑细胞健康，降低帕金森病和老年痴呆症风险。咖啡中的某些化学物质具有降低体内炎症的功效，这一点可能是多喝咖啡降低MS风险的主要原因之一。不过，科学家表示，关于最佳咖啡摄入量问题，还有待进一步研究。
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