亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类。亚麻籽油富含α-亚麻酸，α-亚麻酸属于“多不饱和脂肪酸”，对人体很重要，但自身又无法合成，需要通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质。α-亚麻酸在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃类坚果中含量比较丰富。但亚麻籽油是陆地上α-亚麻酸含量较高的植物油，由于其对身体的重要性，被称为“液体黄金”。
亚麻籽油主要成分
亚麻起源及种植分布
中国对亚麻的利用有多年的历史，亦被称为“胡麻”等，早期的亚麻主要作药用和油用，而纤用亚麻的栽培利用不过百年历史。
关于亚麻的起源问题，众说纷纭，有源于中东、地中海沿岸之说，有原产中亚西亚之说，也有亚洲之说，《德国经济植物志》则明确指出原产亚洲。中国学者认为中国是亚麻原产地之一。
早在《图经本草》（苏颂，）中就提到：“胡麻……稀复野生”。
有文献认为中国最早的亚麻种植是在公元前年，西汉张骞出使西域带回的农作物种子……
年代在今内蒙古额济纳齐河流域的遗址中发现的汉代木简，就有胡麻的记载，而这里位于中国西北，其自然条件很适宜油用亚麻生长，至今仍是当地的主要油料作物。
我国主要产区包括内蒙古、甘肃、宁夏、河北、新疆等地，后来成为了我国西北地区重要的油料经济作物，亚麻籽油被当地居民奉为营养保健佳品。
中国古代亚麻的药用多种多样，由此可见中国古人对开发亚麻用途的贡献。
亚麻最早的药用记载：
《图经本草》中记载：胡麻子出……，治大风疾。释：亚麻籽有养血祛风，补益肝肾的功效。
《滇南本草》中记载：亚麻的根“大补元气，乌须黑发”，茎“治关风痛”，叶“治病邪入窍，口不能言”，释：亚麻的根、茎、叶均可入药。在滇南地区现今仍有人用亚麻根炖鸡吃以强身健体。
《本草纲目》中记载：“亚麻，补五内、益气力，长肌肉、填髓脑、润燥、祛风；治皮肤瘙痒、麻风、眩晕和便秘”。
摘自：《亚麻起源及其在中国的栽培与利用》
——中国麻业科学,32,5
亚麻籽油主要生产工艺及特点
冷榨：原料在自然状态下进入榨油机，压榨温度小于80度。
特点：出油率20%，营养成分保留完整。
感官：金黄色，油而不腻，有淡淡的草香味或生瓜子味（显著特点）。
低温压榨：将原料低温烘焙后压榨，压榨温度一般在度左右。
特点：出油率约为27%，但油脂口感不再清香。
感官：金黄色，鱼腥味重，有熟香味。
热榨：将原料度炒制后再压榨，压榨温度一般在度左右。
特点：出油率约为35%，营养流失严重，并且容易产生苯并芘（致癌物）。
感官：褐色，油腻，糊香味；如全精炼后则变为：色浅，无香味。
浸出：将原料破碎后，用6号轻汽油进行提取。
特点：出油率40%左右，有溶剂残留（不安全），品质最差。
感官：色浅，无香味。
其他方法：超临界、超声波、水酶法、膜分离等，均为实验室研究阶段。
亚麻籽油的营养价值
根据食品科学《富含α-亚麻酸植物资源的开发和利用》《α-亚麻酸的保健功效及应用》专题论述中提到：α-亚麻酸是一种人体自身无法合成的必需脂肪酸，是维系人类脑进化的核心物质，α-亚麻酸代谢历程的终端形成EPA和DHA，这两者都是组成神经细胞膜的重要成分。EPA具有降血脂和改善血小板凝固作用，可预防脑血栓和心肌梗塞等疾病。而DHA则具有促进神经系统发育、提高记忆力和视网膜反射能力、预防老年痴呆症等功效。
近20年来，亚麻籽受到医药界的重视。亚麻油中，含有超过60%的α-亚麻酸，由于保健作用和鱼油中的EPA、DHA十分相似，亚麻油被称为“陆地上的鱼油”。
美国国家肿瘤研究院（NCI)已把亚麻籽作为六种抗癌植物研究对象之一。目前，亚麻籽已成为开发功能营养食品的热点资源。
联合国粮农组织和世界卫生组织于年联合发表声明，决定在世界范围内专项推广α-亚麻酸及代谢物。
上世纪九十年代以来，西方许多国家如美、法、日等国都立法规定，在指定的食品中必须添加α-亚麻酸及代谢物方可销售。
德国和日本等国已申请专利，将亚麻籽油或α-亚麻酸及其衍生物作为药物或者食品添加剂，用来预防和治疗心血管疾病等。
欧美、东南亚等发达国家对多不饱和脂肪酸的摄入十分重视，美国超市上有很多这类制品，日本规定ω-3系列产品是餐桌上必备的食品。
亚麻籽中含有亚麻木酚素，对雌激素依赖性疾病，如乳腺癌、前列腺癌、经期综合症、骨质疏松有预防作用。我国目前发达地区人们对亚油酸的摄入已经严重超标，同时，亚麻酸则严重不足，比例严重失衡，是造成多种慢性病发病率不断上升的重要原因，专家纷纷呼吁国家立法，专项补充α-亚麻酸。
摘自：①《富含α-亚麻酸植物资源的开发和利用》
——食品科学7,28
②《α-亚麻酸的保健功效及应用》
——食品科学,21
近年来，亚麻籽油逐渐被人熟知，权威媒体频频推荐亚麻籽油，从央视十套《百科探秘》到湖南卫视《百科全说》，从北京卫视《养生堂》到CCTV《生活早参考》。
亚麻籽油的食用方法
1低温烹饪：冷榨亚麻籽油适合小火快炒，减少蔬菜和亚麻籽油中的营养成分流失，
保留了亚麻籽油特有的清香，健康更美味。
2靓汤调味：煲汤出锅时加点亚麻籽油，使汤色清亮，增色又调鲜，同时丰富并优化
了膳食的营养结构。
3巧拌凉菜：用亚麻籽油拌鲜蔬、拌沙拉，清新爽口，品尝原滋原味的同时，摄取更
多的营养成分。
4烘焙糕点：以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，香酥可口，带来不一样的
体验和口感。
5酸奶伴侣：在克酸奶中直接加入10ml亚麻籽油，顺时针搅拌均匀，营养吸收
更容易。
6混合食用：将亚麻籽油、玉米油、大豆油按照1:1:1混合食用，营养更均衡。
7直接服用：成人每日摄入15-20ml，儿童酌减至5-10ml，吃出健康来。
巴德维疗法
毫升酸奶+15毫升冷榨亚麻籽油
搅拌均匀，即可食用；简单方便，营养吸收更容易。巴德维(JohannaBudwig)博士的冷榨亚麻籽油——蛋白质饮食疗法的机理是亚麻籽油中的a—亚麻酸（ω—3脂肪酸）与乳清蛋白或是奶酪中富含硫氨基酸（半胱氨酸、甲硫氨酸）的蛋白质化合物形成一种脂蛋白化合物，该化合物的双极性可以控制氧的吸收和释放：也就是说，在人体细胞不需要时，它可以吸收并储存多余的氧，在人体细胞需要时，供给细胞足够的氧。
在欧洲，这个疗法用来预防和治疗：癌症、动脉硬化、中风、心血管梗塞、心律不齐、肝功能退化、支气管哮喘、肠胃不适、胃溃疡（中和胃酸）、前列腺肥大、关节炎、湿疹以及各种皮肤病、老人病（改善各种常见的病痛）、脑（增加活力）、免疫系统失常（多发性硬化，狼疮等）。
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