致读者：
对生物学很感兴趣的我，研究超越人类智慧、具有生命能量的酵素物质是我的工作。
原本要经过数百年、数十年长久岁月的过程，借由酵素的触媒(催化)作用瞬间就可以变换。换言之，如果没有酵素，则进入我们胃内的食物仍会维持原状，无法被消化分解。结果，养分无法在体内循环，掌管身体功能的代谢活动也无法进行。
豪尔博士说∶「酵素是生命之光(Enzyme,TheSparksofLife)。」
阅读本书后，相信各位都知道对人类而言酵素是重要的物质。
距今50多年前，豪尔博士就已经以营养学的观点研究酵素，将食物酵素纳入治疗法中。博士这种想法在一九八0年代于「疾病与食物的关系」中正式发表，受到全美医师的注目。
借着卡特拉博士、菲拉博士等许多营养疗法专家的临床治疗，证明食物酵素疗法能够改善许多慢性病，同时具有防止药物副作用引起免疫力降低的效果。医疗从业人员并用酵素疗法后，都展现出极大的成果。
在日本，营养疗法已经得到许多人的支持，而酵素疗法可说是营养疗法中最重要的一环。因为好的营养不在于你吃了什么，而是在于应该消化、吸收些什么(GoodNutritionisNOTWhatyoueat,butWhatyoueat,DIGEST,andABSORB)。这就是营养疗法的原点。
本书的「酵素营养学理论」，深受许多追求健康的民众支持，而且也透过许多专家推广，希望和美国一样能够让民众普遍接受食物酵素疗法。
美国的艾德华，豪尔医学博士（一八九八~一九八六）集50年来酵素研究之大成，在一九八五年于著书（EnzymeNutrition(酵素营养学)发表「正确的酵素营养学」。后来，陆续在学会论文中发表酵素、辅酶食品（酵素营养食品）的效能及作法。
许多疾病是因为酵素不足而引起的。难治疾病的产生，是由於极端的欠缺酵素。造成酵素不足的原因有很多，错误的饮食生活乃是最大原因。
酵素是具有生命力的营养素，一旦加热到80度以上时，就会完全遭到破坏。没有生命的东西，吃再多也无法成为营养被人体吸收，反而会浪费消化时所消耗的热量，朝疾病方向前进。
健康与长寿的秘诀
要得到健康与长寿，就要摄取含有酵素的食物。经由食物摄取的酵素一旦不足，则食物进入体内时，为了消化这些无法被消化掉的食物，身体必须努力制造大量的消化酵素。
此外，摄取被污染的食品时，代谢酵素必须拚命的将有害物质排出体外。每次用餐时会取用体内酵素，而酵素制造工厂也必须疲于应付。
现今，我们周遭充斥很多美食，有时难免会想吃些油炸食品、霜降牛排，沉浸在美食生活中。重要的是，不要一味沉浸在美食生活中，既然已经拥有「酵素营养学」的知识，就要积极摄取生鲜蔬果，补充酵素营养食品。更重要的是，要让内脏多休息，保持肠内干净，从食物中摄取有助于消化的酵素。
现代人吃不适合人体的食物
这几年来，以肉食为主食的西式饮食生活形态重新受到评估。过度摄取当成热量来源的蛋白质，成为严重的社会问题。蛋白质是必需食品，但是全美国人已经重新评估以往的饮食生活。为什么过量摄取蛋白质会造成问题呢?
原因是会过度消耗体内制造的消化酵素。此外，消化不良造成食物腐败或养分停滞也会成为问题。例如牛排的主要养分是蛋白质，如果要为人体所吸收，就必须要转换为氨基酸分子。因为经过加热，所以即使适度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白质），也无法得到事前消化的作用，直接到达胃的下方。这时，借着胃蛋白酶才能够开始消化蛋白质。
蛋白质多半无法完全被消化、分解，运送到肠成为氨基酸分子（而被吸收），而消化不良的蛋白质碎片（一定条件下也）会进入血中。这种没有完全被消化、分解的蛋白质分子，会引起狼疮、癌症、关节炎、过敏等慢性病或自体免疫疾病等许多病症。这些不良分子长时间滞留在肠内，会阻碍身体吸收重要的养分。
此外，也会成为有毒气体或有害物质产生的原因。而且消化酵素不足会抑制养分的吸收，造成「肠内腐败慢性化」，引起各种疾病。遗憾的是，现代人并没有吃适合人体的食物。不！应该说已经没有能够吃到适合人体食物的环境了。就算自己比别人更注意食物，但是仍然做得不够完美。即便过着完善的饮食生活，不过大多数人也无法百分之百确实的吸收养分。
除了「消化酵素不足」外，现代人也大量摄取会抑制自然消化过程的碳酸饮料、药物、咖啡因、酒等。再加上平日的料理习惯，以及在每天承受压力的社会中养成的饮食生活习惯，结果容易引起「胃灼热」、「消化不良」等症状，连带也会使得体内环境恶化，易患「溃疡」、「肠内疾病」等。
治疗的王牌——酵素营养食品
现在，美国对于难治疾病等各种疾病都会使用酵素疗法。在我的诊所中也频施这个方法，同时配合必要服用酵素营养食品。本章将介绍就各种疾病在美国展现极大效果的酵素疗法。
（1）爱滋病美国不少的内科医师会对爱滋病患者服用酵素。因为酵素能够改善伴随爱滋病而产生的养分吸收不完全的症状。含有特定的蛋白质分解酶，能够促进HIV（人类免疫不全病毒）感染者产生某种淋巴球，缓和因为免疫系统丧失而引起的重大症状。平常摄取酵素营养食品，可以延缓HlV的进行，亦可减轻症状。
（2）病毒疾病（流行性感冒、疱疹、C型B型肝炎等）流行性感冒或c型B型肝炎，一旦感染了病原性病毒，就相当的棘手。这些病毒由蛋白质的粘膜复盖，如果食用蛋白质分解酶营养辅助食品，其膜会被分解，病毒遭到破坏。亦即能够期待酵素营养疗法对病毒疾病产生极大的效果。美国一位内科医师说：「利用蛋白质分解酵素治疗带状疱疹，是目前最有效且完全无副作用的最佳疗法。」流行性感冒病毒也会被胰蛋白酶消灭。德国某位医师报告：「对于带状疱疹等病毒疾病的治疗，大量服用酵素营养食品能够迅速复原。」此外，根据研究报告证明，不曾引起带状疱疹后一般会出现的神经痛。酵素营养食品当然是经口服用，不过根据报告显示，涂抹于患部也能够改善症状。
（3）关节炎、腰痛、风湿、肩膀酸痛、其他疼痛不当的消化（消化不良）有时会导致全身疼痛，尤其引起关节炎或腰痛。还没有被分解为氨基酸的多肽（氮残留物）会引起肠内腐败，抑制TCA能量循环（亦即柠檬酸循环）的顺畅运转。这时会产生乳酸及其他的酸，造成全身疼痛，引起肌肉收缩。一旦肌肉收缩表面化时，会感觉到疼痛。根本原因在于酵素不足造成消化不良所致。努力改善消化系统，形成良好的消化与排泄，疼痛自然就会消失。风湿的情形亦同。总之，可以大量服用酵素营养食品来治疗风湿。首先，让风湿患者大量摄取酵素营养食品，同时，摄取含有酵素、能够净化血液的蔬菜、水果，就能够治好疾病。
(4)癌症直到今日，癌症仍是相当棘手的疾病。因为是难治疾病，所以预防最重要。防癌的重点是要多摄取酵素含量多的食物，其次是摄取酵素营养食品。巴登·哥尔德巴格在其著书《AlternativeMedicineDefinitiveGuidetoCancer（对于癌症的代谢医疗决定指南）》中提及，胃的蛋白酶、胰脏的蛋白酶会攻击在体内发生的初期癌症。
当蛋白质无法被充分分解时，在肠（小肠、大肠）中的氮残留物会引起腐败，制造出氮代谢物，产生致癌物质亚硝基而引发癌症。酵素又会产生TNF（肿瘤坏死因子=由巨噬细胞生产的一种细胞激素，具有破坏异常增殖的癌细胞的力量）。「澳洲癌症研究协会」会员路西亚·迪沙亚就是成功利用大量酵素营养食品产生TNF的医师。最近很多医师都认识到酵素疗法对于癌症的重要性。
酵素并用化学疗法能得到很大的效果。可以减少化学疗法的量，并大幅减轻副作用。另外，蛋白酶也具有防止癌细胞附着于其他细胞而造成转移的作用。如上所述，使用酵素营养食品是治疗癌症不可或缺的方法。在癌症患者体内发现的危险免疫复合体，能够经由摄取酵素营养食品大幅减少。复合体是让癌化肿瘤增大的要因。一旦复合体增加会导致癌症扩大，难以生存。
接受酵素疗法的癌症病患，能够抑制免疫复合体，进而抑制癌细胞转移，并且能够涌现食欲，产生活力，精神变好。美国的杰克·莱亚医师说：「摄取含有酵素的水果，能够帮助消化，让体内的代谢酵素朝有害部分发挥作用。酵素的化学反应恢复正常，全身得到健康。」近年来，欧美等国的癌症专家们在使用其他的自然疗法时，也会一并使用酵素疗法。除了经口服用外，也会借由注射或以塞剂方式使用酵素。
（5）自体免疫疾病（风湿、红斑性狼疮、类风湿、重症肌无力症、多发性硬化症、克罗恩病回肠末端炎）这个疾病的根本原因在于「肠内腐败」。根据最近的许多研究，发现掌管免疫的部门大半是肠（尤其是小肠粘膜）。治疗法是要努力使肠内细菌恢复正常化。主要方法如下：（1）半断食（2）食物（营养）疗法（3）服用机能性食品（4）物理疗法（针灸、远红外线、足浴、枇杷叶温压）在我的诊所会使用这些方法，根治率极高。
关于（3）的机能性食品，其王牌就是酵素。在我的诊所，除了酵素营养食品之外，也会利用强化免疫功能的营养食品。尤其大量服用酵素营养食品，确实有效。根据欧美研究的结果显示，大量使用好的酵素，则和癌症的情况一样，会从免疫复合体解放，不曾造成好转反应的损害（水解酶尤其能够有效净化危险的免疫机制）。但是，最初对自体免疫疾病大量服用酵素时，免疫复合体瓦解，看起来症状好像更加恶化（最后仍然奏效）。像异位性皮肤炎等也是如此，所有毒素都会出现在皮肤上，看起来症状好像变得更加严重，如果是风湿或红斑性狼疮、类风湿，则疼痛会更为强烈。这都是免疫复合体瓦解阶段所产生的现象。持续使用酵素，进行食养生，将一切不良分子全部排除、消灭，就能消除症状并根治疾病。
把酵素营养食品当成辅助品来摄取，比起摄取维他命、矿物质等营养食品更加重要。此外，就算摄取各种营养食品，其基础最重要的还是酵素营养食品。理由是前述的人类潜在酵素有限。想要保持健康，至少要实践以下两个重点：（1）多摄取酵素含量丰富的食物（2）每餐都要摄取酵素营养食品「酵素是能够让我们存活的物质，是生命之光。」这是艾德华·豪尔博士所说的话。
酵素含量较多的食物是生的食物，尤其是生鲜蔬果。要利用酵素营养食品，就要选择最好的酵素营养食品。在过着良好饮食生活的同时并用最好的酵素，能够得到增强效果。此外，完全没有副作用等负面影向。能够延长寿命且不会生病，效果的确惊人。并用酵素营养食品的优点如下∶●所有养分都可以分解到最小单位，能够补充一切。●内脏的活动旺盛，能够缩短食物停留在胃肠道的时间。●改善消化不良。●借由吸收营养提升体力。●改善胃的不适症状。●不必服用多余的药物，甚至可以减少服用量。●提升免疫力。●抑制发炎症状。●改善血液循环、净化血液。●促进组织内解毒。●促进减肥。●借由抗老化效果延长寿命。摄取酵素营养食品，能够减轻饭后的膨胀感，增加便量，同时排出质佳的粪便，使内脏功能恢复正常。
目前，欧美普遍使用酵素营养食品来治疗与预防疾病。
节选自《超级酵素》一书
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