一鱼鳞对人的作用：
鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白质的形式帮助乳化脂肪，减少胆固醇在血管上的沉积，具有防止动脉硬化，预防高血压及心脏病等多种作用。此外，还在一定程度上可增强记忆，控制脑细胞的退化，有抗衰老作用。所以，建议您做鱼时可以将鱼鳞刮下来熬成胶状，经常食用，可以抗衰老。
鱼鳞内含有大量的油脂、蛋白质和无机盐。鱼鳞经过酸化处理后，就可以用来提取盐酸鸟嘌呤。鸟嘌呤使一种重要的制药原料。用它可以合成多种药物，其中主要有合成咖啡因。合成咖啡因是由茶叶或咖啡等植物中提取的生物碱。小剂量咖啡因能增强大脑皮层的兴奋过程、振奋精神、祛除疲劳、改进思维活动、提高工作效能。大剂量的咖啡因会兴奋脑的呼吸中枢及血管运动中枢，特别是在这些中枢因药物或急性感染中毒而处于抑制状态的时候，作用特别显著。
用鱼鳞合成的咖啡因在医疗上主要用于对抗中枢性抑制，如因急性感染中毒、催眠药、麻醉药、镇痛药中毒引起的呼吸和循环衰竭。咖啡因还可以调节大脑皮质活动，常与溴化合物合用，用于治疗大脑兴奋或抑制过程失调而产生的神经官能症的治疗。
用鱼鳞还可以制取抗白血病的药物。6-医院使用较广泛的治疗白血病的药物。这种药物口服，用于各类急性白血病的治疗，疗效较好。此外，6-硫代鸟嘌呤对恶性绒毛膜上皮癌、恶性葡萄胎、恶性淋巴瘤、多发性骨髓瘤的治疗也有一定疗效。鳞片的主要特性：鱼鳞，占鱼体重的2%一3%。从外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16·4%一17．8%，平均为17．5%。
鱼鳞是特殊的保健食品，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，特别是钙、磷的含量很高，能增加人体骨骼的钙质和胶质，可以防止小儿软骨病和老年性骨折的发生。鱼鳞中含有较多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，在一定程度上可以增加记忆力，并可控制细胞的退化，有一定的抗衰老作用。
鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，从鱼鳞中提取的某种物质，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%；对胃癌、淋巴腺瘤亦有效。
鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有下列益处：
1.甲壳素的免疫强化作用有助减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。
2.无毒性抗癌效果。
3.降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。
4.改善消化机能，防止便秘。
5.有减肥、美容作用。
二鱼鳞食疗
鱼鳞片用于食疗，在我国有着悠久的历史，早在《名医别录》中就这样记载：“取鲫鱼、鲤鱼之鳞片，用文火熬成胶冻，妇女食后，可治崩中带下，并对紫癜、齿龈出血和鼻衄等疾病有疗效。鲥鱼鳞片贴在伤口上可止血。
鱼鳞中的卵磷脂，在一定程度上可增强人的记忆力，并可控制脑细胞退化速度，有一定的防衰老作用。鱼鳞中多种不饱和脂肪酸，可在血液中以结合蛋白形式帮助传送及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化，预防高血压及心脏病等多种药用效果。小儿常食鱼鳞胶片，可防止软骨病等。古代中医取鲫鱼磷片，温火熬成胶冻，用来治疗妇女崩漏带下、紫癜等，因此鱼鳞在古时就可以食用了，是药食兼用的营养佳品。
三鱼鳞功效：补钙美容强身健脑
鱼鳞集多种营养、保健物质于一身。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。
胶原蛋白
鱼鳞中含有大量的胶原蛋白，也称骨胶原。胶原蛋白是一种丝状的蛋白纤维，其功能是作为结缔组织的黏合物质而使皮肤富有弹性，主要存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。皮肤是由表皮、真皮、皮下组织等组成，对于皮肤来说，胶原纤维与弹性纤维合织成一张“网”，为真皮层提供有力的支撑。但是随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少，网状支撑体渐渐失去原有的弹性，当真皮层的弹性与保湿度降低，皮肤就会出现皱纹、色斑等衰老现象。因此，对于皮肤的保护主要应解决抗皱和保湿的问题，由于胶原蛋白占真皮细胞中蛋白质含量的70%以上，所以补充胶原蛋白可以使细胞变得丰满、完整，保持皮肤弹性与湿润，能有效防止皮肤老化。而鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白相比，其蛋白质易被分解、消化和吸收，人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成。
鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，因而目前掀起了“鱼鳞食疗热”。鱼鳞虽柔软但质地坚硬，和鱼一起烹制会影响鱼的口感，所以在烹调前还是应把鱼鳞、内脏等去除，再把鱼鳞单独收集起来，用专门的方法进行烹制，不但口感好而且易于吸收，今后，人们就可以把鱼吃得“片甲不留”了。
四去鱼鳞的方法
1在去鱼鳞之前我们可以将于放到水盆里面浸泡，在水盆里面加入一些醋，这样泡制十分钟左右，鱼鳞就会容易去掉了。除了醋之外我们还可以使用碱来去除鱼鳞的，同样也是再水里面加入一些碱面，然后将鱼放到里面浸泡十分钟左右然后取出去鳞就可以了。
2用热水烫，将烧开的的热水倒在鱼身上，然后再将鱼放到冷水中，这样一热一冷会让鱼鳞松动，这样就容易取出了。
3再去除鱼鳞的时候可以使用钢刷开去除，钢刷比较的硬，用钢刷刷鱼的背部就会把鱼鳞刷下来。
4刀是家里最常用的去鱼鳞的工具，只要家里面的刀够快就可以用刀很轻松的将鱼鳞去除，就是用刀有点危险，一定要小心。
5去鱼鳞可以自己自制一个小工具，就是将喝啤酒的时候剩下的瓶盖收集起来，用三四个订在木板上面，这样逆着鱼鳞的方向就可以把鱼鳞轻松的去除。现在市场上面有去鱼鳞的工具，经常吃鱼的可以买一个去鱼鳞的工具备在家里面，这样去鱼鳞的时候比较方便。
五鱼鳞佳肴
以草鱼、鲤鱼等个体较大的有鳞片的鱼体为好，鱼鳞片越大越佳，脆肉脘和禾花乌鲤的鳞甲最优。
1简单方法：
将刮下的鱼鳞淘净，放入适量的温水，加入八角、花椒、老姜、葱段、黄酒，用文火慢慢地烧，慢慢地熬，其间，用笊篱不停地搅拌，待鱼鳞慢慢融化，为乳状后，再用笊篱将葱姜等佐料捞净，剩下乳白的胶质，慢慢凝固。这道菜看上去晶莹剔透、通体明亮，呈象牙白色，吃到嘴里则鲜香满口，柔韧耐嚼，爽滑不腻，使人醉意顿消、食欲大振，真是一道绝妙的下酒佳肴！
2鱼鳞冻：
(1)先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋(除腥味)。以克鱼鳞加克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。
(2)制作鱼鳞冻时，先将鳞洗净，加适量清水旺火煮沸，再用文火煮3小时许，把未熔化的鳞捞出后，适量加黄酒、姜、蒜、盐等，再煮沸几次，略放味精后放置约12小时，成明胶样，切成薄片，拌上香油、芝麻酱等即成透明闪光的鱼鳞冻。
3鱼鳞汤：
锅内放入少许油，用姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。
4炸鱼鳞：
必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，锅中倒入花生油，将调好的鱼鳞倒入锅中炸至金黄色，浮出油面即可。
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