震撼全球66亿人的健康大发现

世界营养学权威柯林·坎贝尔博士

我们常常以"外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主"来作为西方人普遍强壮的原因。然而，被誉为"世界营养学界的爱因斯坦-----Tnbsp;.nbsp;柯林nbsp;.nbsp;坎贝尔博士却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。他的著作《中国健康调查报告》一书颠覆了你吃的观念，在中国乃至全世界，引起来强烈的反响。nbsp;br 　　Tnbsp;.nbsp;柯林nbsp;.nbsp;坎贝尔，美国康奈尔大学终身教授、被誉为"世界营养学界爱因斯坦"的柯林nbsp;坎贝尔教授，用了长达27年的时间进行了一系列"动物实验"并得出一个惊人结论：牛奶中的酪蛋白会促进癌细胞的生长。nbsp;br 　　坎贝尔指出，摄入少量的动物蛋白是安全的，但如果过量，癌细胞就会被高蛋白"催发"，导致迅速扩散。nbsp;br 　　曾经在nbsp;年6月，美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊登了坎贝尔博士的一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。该文认为，中国人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶和肉制品的摄入。nbsp;br 　　然而，随着我国经济的迅猛发展，国民生活水平的不断提高，牛奶在许多家庭迅速地普及，乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一，在饮食习惯上与以往相比更趋向于西化，特别是美国快餐所引起营养不平衡而导致的肥胖症状。肥胖人群的增多，心脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加，不得不让我们认真去考虑何种饮食习惯才是我们所倡导了。nbsp;br 　　《中国健康调查报告》一书中，不仅详细介绍了自己的惊人发现，还总结出了食物与健康的八项基本原则。这些颠覆性的结论足以澄清大量混乱的健康信息，给我们带来长期永久的健康。nbsp;br 　　曾经，我们都懂得"一杯牛奶强健一个民族"，今天，我们也同样应该知道西方专家们的观点。因此，因人而异、适量适度是我们基本的饮食原则。我们希望更多的营养专家各抒己见，积极参与到如何健康、适量地饮用牛奶的讨论中来，为读者提供更权威、更科学的健康指导。

你知道吗？　动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。brbr 　　牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。brbr 　　以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！brbr 　　医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。brbr 　　没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。brbr 　　……brbr 　　那么，到底要怎么做才能维持健康呢？brbr 　　《救命饮食》告诉你，所有的健康问题都与三件事情有关：早餐、午餐和晚餐。brbr 　　本书被是中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年研究的成果，被《纽约时报》誉为“流行病学研究的巅峰之作”。本书以确凿无疑的证据揭示了疾病与饮食关系的一大发现：以牛奶肉类为主的动物性食物会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病；而以青菜萝卜为主的植物性食物，不仅可以有效降低一些慢性病的发病几率，还可以有效缓解病情，挽救你的生命。br内容简介br 　　本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……好书笔记:brbr 　　1.最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果brbr 　　2.酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌brbr 　　3.酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长brbr 　　4.每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动brbr 　　5.即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭brbr 　　6.动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生brbr 　　7.饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险brbr 　　8.人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定brbr 　　9.没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻brbr 　　10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食brbr 　　11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病brbr 　　12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高brbr 　　13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测brbr 　　14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素brbr 　　15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品brbr 　　16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关brbr 　　17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高brbr 　　18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折brbr 　　19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关brbr 　　20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶brbr 　　21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜brbr 　　22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症brbr 　　23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取brbr 　　24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似brbr 　　25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情brbr 　　26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病brbr 　　27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情brbr 　　28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境brbr 　　29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零brbr 　　30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质brbr 　　31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益brbr 　　32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)brbr 　　33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率brbr 　　34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事brbr 　　35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶brbr 　　36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性brbr 　　37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学brbr 　　38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基於金钱brbr 　　39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康brbr 　　40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水brbr 　　41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麼这些人不光是固执，更是不负责任」brbr 　　42.「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法」

一、死亡，是食物造成的

被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威柯林·坎贝尔博士发自良心的建言：“死亡，是食物造成的！”愈营养，愈危险？史上最完整，历时40余年，震撼全球66亿人的健康大发现！

以下是你所不知道的真相：

1、罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。

2、只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。

3、以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍！

4、摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。

5、造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。

6、研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有80%会死亡。

7、医师决定如何进行治疗的考虑要点，通常是基于金钱，而不是健康。

8、有的医生让病人吃了许多苦，花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕麦片等普通食品就可以好了！

9、医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。

10、没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。

“死亡，是食物造成的！”柯林·坎贝尔博士如是说。如果你想活得健康，请务立刻身体力行，改变你的饮食吧！

二、活不过九十岁的人那是你的错

长寿秘诀为：多喝白开水，饮食八分饱，日行一万步。“只要你遵守四句老话——戒烟限酒，合理膳食，有氧运动，心态平衡，就可轻轻松松活到九十岁。活不过90岁那就是你的错！”

没有健康很难享受小康，对健康一定要上心、用心和关心。

10个心梗，9个可以被预测。全国首席心血管病专家、医院心研所所长胡大一教授讲了这样一件事：30几年前，他接待了一个来访的美国医学代表团，住在当时非常高档的燕京饭店。代表团的一位负责人早上拉开窗帘，看到长安街上的自行车流非常壮观，感慨地说：“中国人很健康！”三十年后，还是这位负责人，又一次来到北京，住在更加豪华的饭店。他早上推开窗户，只见长安街上高楼林立，富丽堂皇，车流滚滚，但这个“车”已由自行车变成了小汽车，他长叹一声：“中国人得病了！”

出门就打的，进门坐电梯；烟酒不离身，洋快餐不离口……不健康的生活方式是国人心血管疾病发病的主因。据统计，中国每年有万人死于心血管疾病，平均每12~13秒就有一人被心血管疾病夺去生命。三四十岁的人心肌梗塞不罕见，已占了心梗住院病人的五分之一。

大家都知道有病去看，但真正的预防却没人重视。“疾病发展几十年，致残致死一瞬间”，胡教授指出，10个心梗，9个可被预测；6个心梗，5个可以被预防。人类告别癌症，可多活3年，人类告别心血管病，可多活10年。

1、坚持日行万步路

运动的好处人人皆知，关键是很多人既没有落实，也不能坚持。“我不是很闲的人。”胡大一教授说，开会时间，如果离会议楼不远，他一定会走着去；会间茶歇他会起来走动；在候机厅候机时他会不停地走；出行他尽可能乘地铁、坐公交；上楼的时候，别人乘电梯，他会走楼梯……“我带计步器锻炼11年了，每天走1万步。”

胡大一认为走路是运动的最好方式，简单经济、安全有效，对老年人关节、肌肉、韧带损害很小，对心脏负担相对较小。除此之外，平时可练练小哑铃、橡皮带等。锻炼身体的灵活性可选择太极拳及瑜伽。另外，慢跑、扭秧歌、打乒乓球等都适合老年人。胡大一让大家记住有氧运动中的“”：每天运动1次，持续不少于30分钟，每周确保运动5天，运动时适宜心率=—年龄。

2、饭吃八分饱，要有适度饥饿感

胡大一建议大家记住这样一个原则：总量控制八分饱，合理搭配不过分。食盐量每天不超过5克，特别是东北地区饮食偏咸，更要减盐；少吃或不吃超市里卖的熟食，吃方便面调料包只用三分之一就足够了，以免热量、盐等摄入超量；减少膳食脂肪，多吃蔬菜水果、五谷杂粮；适度吃瘦肉，或鸡鸭及鱼肉；海鲜适度；鸡蛋每天1个，如果胆固醇高或有冠心病，就每星期吃4~5个。如果到了中午或下午四五点钟，你感觉到有点饿，说明这一天的食量是合适的。

3、喝酒有度，白酒每天别超1两

胡大一提醒，吸烟不光是嗜好，更是一种疾病。烟草中的尼古丁是毒品，其成瘾性与某类毒品相似。戒烟是降低心血管病风险最经济的方式，可降低36%的死亡率。酒倒是可以喝一点。有些报道说，适当喝酒可以保护心脏，其实这没有确切的科学依据，有人说喝酒可以升高体内的好胆固醇，其实走30分钟的路或做点运动就可实现。如果你不喜欢喝酒就不要主动去喝；更别相信“买酒保健康”的商业广告。对喜欢喝酒的人来说，男性每天1两(50克)白酒，2两葡萄酒，毫升啤酒，三选一是可以的。女性减半，孕妇不能喝酒。

4、记住“爱心数字”：、6、、0、

“”是血压达标值。要保护心脏，必须把收缩压降到毫米汞柱以下。

“6”是血糖达标值。建议空腹血糖降到6毫摩尔/升以下。

“”是血脂达标值。低危人群总胆固醇须低于5毫摩尔/升；患糖尿病或吸烟者，总胆固醇须在4毫摩尔/升以下；高危人群，即有多项危险因素，如既有糖尿病又吸烟的人，总胆固醇必须控制在3毫摩尔/升以下。

“0”指的是零吸烟。

“”指的是腰围。中国男性要把腰围控制在2.8尺以下，女性在2.6尺以下。

5、定期输液，不如多喝白开水

换季时，很多老人常常去定期输液，以此达到稀释血液的目的，这样做是非常荒谬的。身体本身是个无菌环境，输液则是有创的，这种输液无效也不安全，对身体没好处。如果真的觉得自己的血液太黏稠了，完全可以多喝点白开水，根本没有必要输液。单纯为了降低血液黏稠度而吃药输液，那是花钱买风险。

6、送给老年朋友几个字——淡泊名利，广交朋友，多做实事，善待自己

人生不如意十之八九，要常想“一二”而不思“八九”。人活七十古来稀，但现在活到90岁应该是常态，我们应该有这样一个人生目标：不过99，轻易不能走，让我们向着岁迈进,在生活中寻求真理,认识人生真缔与,才能没有白活一生！

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