洛阳企业家读书会
自身免疫系统疾病是所有疾病中最会悄悄带来危害的一类,不仅治疗不易,且最后病患都将逐渐丧失身心功能。和心脏病、癌症、肥胖与Ⅱ型糖尿病不同的是，自身免疫疾病患者是人体有系统地攻击自身，而病患几乎必败无疑。
美国每年有25万人罹患自身免疫系统疾病，这类疾病共有40种，其中女性罹患的机会为男性的2.7倍，且约3%的美国人罹患自身免疫系统疾病，因此病患多达万人，更有人甚至认为病患人数已多达万~万人。
最常见的免疫疾病如表所示，前九种占了97%，其中研究最多的是多发性硬化症（MS）、类风湿性关节炎、红斑狼疮、Ⅰ型糖尿病及风湿性心脏病，而这些疾病与饮食关联的研究，数量也最多。其他未列出及还有炎性肠道疾病、节段性回肠炎、风湿性心脏病，并可能包括帕金森氏症。
虽然每种疾病的名字听起来很不相同，不过近来有评论支出：“……把这些疾病视为同一类别是非常重要的。”因为这些疾病的临床发病背景是非常相似，有时候，一名患者不只罹患一种自身免疫疾病，而从与病患居住于同一地区的人口中，也常找得到其他病例，以多发性硬化症与Ⅰ型糖尿病来说，种族与地理分布几乎相同。大体而言，距离赤道越远的地区，自身免疫疾病也越常出现，这种现象在年就已为人所知，例如北半球高纬度地区的多发性硬化症发病率为赤道地区的倍。
免疫系统出奇的复杂，常听到别人把免疫系统当成一个可识别出来的器官，像肺脏那样，真是离谱至极！免疫系统是一套“系统”，而不是一个器官。
基本上，免疫系统的设计就好像军事网络，用来抵抗外来入侵者。这套系统的“士兵”就是白血球，而白血球又有好几种不同的分类，以从事不同任务，就好像陆、海、空三军，各有专家，各司其职。
以上内容节选自洛阳企业家读书会9月推荐书藉《救命饮食》的第二部分的第9章，作者为美国人坎贝尔父子。
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