（一）饱和脂肪酸
饱和脂肪酸是的天然脂肪中的一个大类别，存在于各类动植物之中。饱和脂肪酸种类繁多，不同的饱和脂肪酸对人体的生理功能也不相同。适当摄入的情况下，大多数饱和脂肪酸对机体没有危害作用，而且还是机体必不可少的营养物质之一。蜂花粉中主要包含的饱和脂肪酸有棕榈酸、硬脂酸、月桂酸、山嵛酸、辛酸和肉豆蔻酸等。
研究表明，有些短链饱和脂肪酸极易被消化吸收，然后代谢转化为热量，但对血脂质并无明显影响。辛酸具有抗肿瘤的生物活性；癸酸与甘油三酯生成的癸酸单酰甘油酯有抗艾滋病毒的作用；月桂酸具有抗病毒和抗菌的功能，同时还有抗蚀斑和防龋效果。肉豆蔻酸具有提高低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇含量的功能。中链饱和脂肪酸如辛酸、癸酸等一般也较易被消化吸收，常被用作脂肪吸收不良症患者的营养补充食品。
（二）单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸是膳食脂肪酸中的一个类别，具有特殊的生理功能，与我们的日常饮食密切相关。多年来，关于单不饱和脂肪酸的保健与生理作用仍存在一些争议，但近来大量的研究表明，降低饱和脂肪酸与胆固醇的摄入、同时增加单不饱和脂肪酸的摄入可以有效降低心血管疾病和高胆固醇血症的发生，蜂花粉中常见的单不饱和脂肪酸有十六碳烯酸、二十碳烯酸、二十二碳烯酸和神经酸等。
研究表明单不饱和脂肪酸含量较高的肠内营养制剂能够降低Ⅱ型糖尿病患者的血糖水平，对餐后血糖水平的降低更加明显。单不饱和脂肪酸对降低高血压人群的血脂水平以及控制血压是很有效的。周斌等人的研究结果表明单不饱和脂肪酸具有保护梗阻性黄疸大鼠的心脏的作用。蜂花粉中一种重要的单不饱和脂肪酸——神经酸被公认为能够修复疏通受损大脑神经通路神经纤维,是能够促使神经细胞再生的双效物质，是大脑神经纤维和神经细胞的核心天然成分。如果缺乏神经酸，可能会导致记忆力减退、失眠健忘、老年痴呆、脑瘫、脑萎缩等脑疾病。人体自身很难合成神经酸,必须从体外摄入。神经酸在神经组织和脑组织中含量较高,是生物膜的重要组成成分，是大脑发育及维持的必需营养物,具有恢复神经末梢活性、提高脑神经的活跃性、防止脑神经衰弱、促进神经细胞生长和发育的重要功能。另外,神经酸对心血管及人体自身免疫性疾病有防治作用，还可以缓解肾上腺脑白质营养不良和多发性硬化症紊乱等疾病。此外，神经酸对昆虫神经系统的发育也非常重要的作用。
（三）多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸种类繁多，在营养学上最具价值的主要包括两个系列：n-6系列多不饱和脂肪酸与n-3系列多不饱和脂肪酸，n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体的必需脂肪酸，在体内不能合成，只能从食物中摄取。蜂花粉中常见的多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，蜂花粉中亚麻酸的含量较高。
多不饱和脂肪酸是一种重要的功能因子，具有增加胆汁的固醇含量和促进胆酸排出，降低血清胆固醇和甘油三酯的功能。不同种类的多不饱和脂肪酸具有的生理功能也是不同的。亚油酸是合成γ-亚麻酸和花生四烯酸的前体，而花生四烯酸是合成前列腺素所需的原料，直接影响动物的生长发育和繁殖。亚麻酸具有多种重要的生理和药理功能，对多种疾病有疗效，具有降血脂、抗癌、降胆固醇、抗血栓、改善心脑血管疾病、调节激素活性、预防过敏性疾病和提高脑神经功能等作用。花生四稀酸具有参与神经内分泌，促进细胞分裂，调节心脏兴奋性，抑制血小板聚集等功能，缺乏花生四烯酸会对人体组织器官的发育产生不良影响，对神经系统和大脑发育影响尤为严重；二十碳五稀酸和二十二碳六稀酸具有降低血脂、降低血压、抗炎、抗动脉粥样硬化、改善血液学特性、抗变态反应、抗自身免疫反应、抑制血小板的凝集和抗肿瘤作用，还具有提高记忆能力、防治老年痴呆症、改善视网膜功能、提高运动效果等功能。此外，多不饱和脂肪酸还具有美容护肤、促进毛发生长、改善发质以及减肥等功效。
亚油酸和亚麻酸除了对昆虫的生长发育起到非常重要的作用，还对人类的营养膳食具有重要指导意义。目前，人类膳食中n-6/n-3PUFAs的比例严重失调，已经高达10:1-30:1，而国际脂类协会关于n-6/n-3PUFAs比例的推荐值为4:1-5:1。过高比例的n-6脂肪酸会引发多种现代疾病，而较低比例的n-6/n-3PUFAs则有助与抗炎和抗癌。有研究表明，日常饮食中高水平的亚油酸，能部分抑制源自食物中的亚麻酸在体内转化为EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的效率，从而导致膳食脂肪酸不平衡。蜂花粉中亚油酸属于n-6PUFAs的一种，而α-亚麻酸属于n-3PUFAs的一种，且蜂花粉中亚麻酸的含量远高于亚油酸，可以作为调解膳食脂肪酸平衡的营养食品。
我国蜂花粉资源丰富，品种繁多，蜂花粉营养成分的研究也在不断深入。脂肪酸在蜂花粉营养成分中占据非常重要的位置，其种类丰富且多含具有重要生理活性的多不饱和脂肪酸，我们应该充分利用这一宝贵的自然资源，更加深入和全面地研究开发花粉中的活性营养成分。（中国农业科学院蜜蜂研究所，国家蜂产品加工专业分中心）
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